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河虾怎么做好吃?美味河虾的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

做虾的秘方

干炸河虾

活炝河虾

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活炝河虾算是非常经典的上海本帮风味凉菜了,那些小虾还在你的筷子尖不停的挣扎,你却极其残忍的将它塞进了自己的嘴巴。虽然是很残忍,但这种吃法却是最美味的。

一:香辣虾

食材:

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材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝
泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

主要材料:活河虾

做 法 :

做法:

调味料:高度白酒、鲜酱油、糖、姜、花雕酒、南腐乳汁

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧
大火烧油至辣,倒入虾。

1、把河虾用流水冲洗3次。

做法:

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

2、把1放入小盆里,加姜片、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀后腌制20分钟。

1、因为是活炝河虾,所以,活河虾买回来后一定要清洗干净,首先用冷开水反复冲洗几遍,然后用高度白酒再清洗一遍后装盘;此时的虾仍能活蹦乱跳,稍不小心,就会从盘中跳出来,所以建议用有盖子的碗把虾盖住,能有玻璃碗就更好了,这样可以看到小河虾在碗中活蹦乱跳的景象;

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜

3、将2用毛巾把水吸干备用。

2、接下来准备调味料,准备一个小碗,放入花雕酒、南腐乳汁、鲜酱油、糖、姜末调匀;

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒
加适量盐。 然后起锅。

4、将3加适量玉米淀粉拌匀备用。

3、将河虾醉浸在调味料里就可以食用了。

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5、把锅烧热,倒入适量色拉油,待油温达到八成热(锅内油四周向中间翻滚,冒烟),开始炸制捞出备用。

虾特点:生脆爽嫩,酒香味浓,风味独特。

二:茄汁明虾

6、待油温再次升至六成热(锅内油中间向四周翻滚)时,将5倒入油锅中再炸一次,捞出沥干油,加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

鲁式干煸河虾


料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

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主料:河虾。

做 法:

辣椒炒河虾

辅料:韭菜、葱姜。

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

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调料:盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、食用油。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

食材:

制作步骤:

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

1、河虾洗净后挑去虾线、控水备用。

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做法:

2、韭菜切段、葱姜切末备用。

三:油爆大虾

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

3、锅中做油,5成热时下入姜末炒香。

材 料
:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
(约耗50克 别怕费油哦!)

2、红辣椒斜切成小圈;香菜只取硬梗,切成小段。

4、入河虾中火煸炒至表面发干

方 法 :

3、坐锅热油,下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香,加大火力,下河虾翻炒。

5、烹料酒、酱油后加盐、味精、鸡粉调味。

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

5、倒红酒继续翻炒片刻,加入少许盐调味,最后放辣椒油增辣度炒匀,出锅装盘即可。

6、下入韭菜、葱末大火翻炒均匀。

2、
炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

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7、待韭菜断生后出锅即成。

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

鱼露酱油河虾

Ps:

3、
将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

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1、韭菜易熟,不要煸炒时间过长。

注 意

这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。

2、煸炒河虾要用中火,火力不要过大或过小。

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

制作流程:

韭菜炒河虾

风味特点 :

1、锅内放宽油烧至六成热,下入 河虾250克 拉油后倒出备用。

材料:河虾250克,韭菜150克。

“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的河虾,烧开后即可装盘。

调料:葱花、姜丝、蒜片各5克,酱油、料酒各10
克,盐、白糖各3克,味精、香油各少许。

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自制酱油:

做法:

四:黄金蝴蝶虾

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。

1.河虾洗净;韭菜洗净切段。

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

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2.锅置火上,倒入400克色拉油烧至五成热,放入河虾炸熟,捞出沥干油。

做 法 :

韭菜炒河虾

3.锅留底油,放入葱花、姜丝、蒜片炝锅,下河虾翻炒几下,烹酱油、料酒,再放入盐、味精、白糖、韭菜大火翻炒出锅,淋香油即可。

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

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酥辣小河虾

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

用料:

材料:小河虾300克,干辣椒段10克。

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

调料:葱段、姜片、蒜片各适量,盐3克、味精、白糖、料洒各少许,淀粉适量。

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

做法:

做法:

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1.先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈;

1.剪去小河虾的须,用水;陌虾冲洗净,滤干,用料酒、淀粉抓匀,过油炸熟,捞出备用。

五:泡菜爆河虾

2.坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;

2.锅置火上,倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段煸香,放入小河虾,加盐、味精、白糖翻炒均匀即可。

主 料 :河 虾

3.坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽即可。

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辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

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调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

油爆河虾

烹制方法:

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1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

必威平台登录手机版,食材:

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

特 点

做法:

泡菜味浓,开胃下饭。

1、虾洗净后,挑去虾线备用。

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2、锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。

六:五彩豆腐虾仁球

3、然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

材 料
:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

4、开盖后,加入糖、老抽、葱,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火。

做 法 :

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虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

醉河虾

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

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用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

河虾250克

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

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步骤:

七:毛豆凤尾虾

1.活河虾,把死的挑出去,用水冲洗河虾,反复冲几遍;

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

2.将虾放入盆中,倒入白酒和花雕酒,加入两片姜,防止小虾跳出来,用纱布盖在上面,大约30分钟;

调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

3.准备沾料,糖、葱、香菜、酱油;葱、香菜切碎,加入酱油,少许糖,也可放些芥末;

做 法 :

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1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

盐水河虾

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

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3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

材料:

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河虾,葱结,姜片,精盐。

八:沙拉龙虾

做法:

材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

1.河虾剪去虾须,用清水洗净,沥干水。

做 法 :

2.炒锅洗净,倒入清水,用大火烧开,再放入葱结,姜片,精盐,待香味溢出,盐粒溶化,即放入河虾,烹入黄酒,加少许花椒,用大火烧煮,见虾壳发红,体形卷曲,肉质收缩,虾脑清晰可见时,便已成熟,立即用漏勺捞出,置盘内冷却后食用,也可连汤带虾一起倒入大碗,冷却后随吃随取。

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

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2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

香辣河虾

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

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4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。

材料:

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新鲜小河虾500克,干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、食用油各适量。

九:鲜百合玉子虾球

做法:

材 料 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条

1、将干辣椒拍碎,香菜切段,葱姜切片。

做 法 :

2、锅内注油烧至六成热,下入用淀粉拌好的河虾炸脆,捞出。

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

3、锅内留油少许,先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的河虾,边炒边加盐、料酒、香菜,炒匀即可。

2.
玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

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3.虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

陈皮河虾

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

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芡 汁 :

此菜系将河虾油炸后,再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后,色泽鲜艳,虾肉鲜嫩,麻辣酸甜,并有陈皮之芳香。

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

原料:

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活河虾250克,九制陈皮丝10克。

十:冬瓜虾汤

调料:

(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)

香葱5克,姜2克,蒜头5克,干辣椒5克,精盐1小匙,酒酿汁2小匙,白糖1小匙,花雕酒3小匙,香醋1小匙,味精、花椒粉各少许,麻油5克,植物油500克。

材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

操作步骤:

做 法 :

1.将河虾剪去须脚,再用清水冲洗干净,沥干水分后,放入碗中,加精盐2克、花雕酒10克拌匀,倒入漏勺待用。

1.冬瓜切片。

2.九制陈皮丝切段,用温水泡软;干辣椒用清水漂洗一下,再剪成段;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀切成片。

2.葱姜爆锅。

3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将河虾撒入油锅爆熟,用漏勺捞出沥油。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.原锅留5克植物油,置中火上烧热,下干辣椒煸呈咖啡色,再放蒜片、姜末、葱花炒匀,随即倒入河虾,烹入花雕酒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。

5.然后,加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

6.烧开后转大火收汁,倒入酒酿汁和香醋,淋入麻油,撒上葱花,翻炒起锅装盘。

十一:陈皮河虾

制作关键:

原 料 :河虾250克,九制陈皮15克。

1.一定要选用活河虾,另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

调 料
:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克,汤50克。

2.河虾油炸时要旺火热锅,快速爆炸。

操作程序 :

3.忌用动物油脂和酱油。

1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

特 色 :

肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示

爆虾需旺火热油,一次爆成。

十二:芦笋拌虾仁

材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料 :盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法 :

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。

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十三:黄金虾托

主 料 :白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。

配 料 :盐、生粉、胡椒粉各适量。

做 法 :

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

备 注 :

涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。

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十四:百花大虾

所属菜系 :鲁菜

特 点 :造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

原 料
:新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

制作过程 :

将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

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十五:甘柠芝麻虾

原 料
:无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

制作过程 :

1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。

风味特点 :

虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

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十六:上汤明虾片

材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调 料 :1、面粉少许; 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

做 法 :

1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;

3、将调味料烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

重点提示 :

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

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十七:油焖大虾

主 料 :对虾4-6头

辅 料 :葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做 法 :

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

处 理 :

将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

说 明 :

此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

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十八:盐酥虾

材 料 :鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。

调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。

腌 料 :

酒2大匙,盐1/2小匙。

作 法 :

  1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。

  2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

  3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀

烹调指南 :

. 这道菜以芦虾来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

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十九 翡翠虾球

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

特 色 :

均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用 料 :

大虾500g、西兰花1/2棵、胡萝卜1根蒜茸2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉
2汤匙、油1汤匙、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙。

做 法 :

1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分

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待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

二十:鱼香大虾

用 料 :

净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克。

制 法 :

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

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二十一:红椒爆鲜虾

主 料 :中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

配 料 :盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。

生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。

做 法 :

1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便谴ń贩邸#ǔ创ń贩鄄宦溆停?

2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。

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